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イタリアン五目豆


のりたまふりかけご飯(発芽玄米入り)
鯖の辛味噌煮
蕗の胡麻和え
イタリアン五目豆
セロリと玉ねぎのサラダ
茹でブロッコリー

フライパンでベーコンの細切りを炒め、脂が出たらピーマン・玉ねぎ・プチトマトを加える。コンソメスープと大豆の水煮を入れ、プチトマトをつぶしながら煮詰めて、塩コショウ・ハーブミックスで味を調える。

プチトマトが軟らかくなってきたので、料理に使ってみました。少量のトマト煮を作るときに便利ですね。残りはヘタをとって洗って冷凍しました。
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theme : お弁当
genre : グルメ

おにぎり


おにぎり3種(きんぴら、梅とわかめ、大根葉とちりめんじゃこ)
いかとしめじの塩炒め
蕗と油揚げの煮物
玉ねぎのマリネ
茹でブロッコリー

theme : お弁当
genre : グルメ

ひじきとエリンギのペペロンチーノ


ゆかりふりかけご飯(発芽玄米入り、もみ海苔サンド)
ほたてとブロッコリーの中華風煮物
ひじきとエリンギのペペロンチーノ
いんげん入り卵焼き
ミニトマト
きんぴら
カリフラワーのカレーピクルス

ひじきは水で戻し食べやすい長さに切る。エリンギは手で裂く。豚ひき肉・鷹の爪のみじん切り・ニンニクのみじん切りを炒め、ひじきとエリンギを加える。顆粒コンソメ・酒・塩コショウで味付け。
ひき肉はコク出しのつもりで入れてみました。

theme : お弁当
genre : グルメ

カリフラワーのカレーピクルス


貝柱ふりかけご飯
鮭のマスタードマヨネーズ焼き
アスパラガスのベーコン巻き焼き
ひじき・人参・えのきの煮物
茄子とエリンギの豆板醤炒め
カリフラワーのカレーピクルス
ミニトマト

酢・塩コショウを煮立て、カレー粉・ハーブミックス・オリーブオイル少々をよく混ぜ、冷ましておく。カリフラワーは子房に分けて茹で、熱いうちにピクルス液に漬ける。
カリフラワーといったらやっぱりこれでしょうか。自分が好きなのでかなり酢をきかせています。夫には不評のようです。

theme : お弁当
genre : グルメ

いかとピーマンの生姜炒め


鮭と大根葉の混ぜご飯(発芽玄米入り)
いか・ピーマン・えのき茸の生姜炒め
茹でカリフラワー
マカロニサラダ(蒸し鶏・胡瓜)
ミニトマト

細切りにしたいかとピーマンをフライパンで炒め、鶏がらスープ(今日は鶏の蒸し汁を利用)・紹興酒・おろし生姜・オイスターソース・醤油少々で味付け。ざく切りのえのきを加え、しんなりしたら火を止める。

ご飯が味付きなので、おかずは手を抜いてしまいました。

theme : お弁当
genre : グルメ

鶏肉とカリフラワーのピリ辛炒め


梅干しご飯(発芽玄米入り)
鶏肉・カリフラワー・エリンギのピリ辛炒め
ほうれん草とハム入り卵焼き
ひじき・人参・油揚げの煮物
胡瓜の酢の物
ミニトマト

カリフラワーはさっと塩茹でし、鶏胸肉はそぎ切りに、エリンギは食べやすく裂く。フライパンで材料を炒め、豆板醤・練りごま(白)・醤油を紹興酒で溶いたものをからめ、刻みねぎをちらす。

カリフラワーを久しぶりに買いました。普段あまり食べないのでどうやって使おうか悩みます。

theme : お弁当
genre : グルメ

カレーチャーハン


カレーチャーハン
帆立の塩焼き
椎茸と油揚げのさっと煮
キャベツとコーンのサラダ
ミニトマト

何も思い浮かばず、余りご飯があったので野菜等もろもろをとにかく刻んでチャーハンにしてしまいました。

鶏肉とアスパラガスの柚子胡椒炒め


わさびふりかけご飯
鶏肉とアスパラガスの柚子胡椒炒め
黒ごま入り卵焼き
空豆の塩茹で
胡瓜の酢の物
ミニトマト

鶏胸肉は細切りにし、酒をふっておく。アスパラガスはさっと茹でる。フライパンで鶏とアスパラを炒め、柚子胡椒を酒でといたもので味付け。
柚子胡椒がしょっぱかったので他の調味料は入れませんでした。

theme : お弁当
genre : グルメ

おにぎり


おにぎり
(炒り卵と大根葉、ゆかりとわかめ、鯖の葱味噌煮)

じゃが芋のカレー炒め
アスパラガスと玉ねぎのマリネ
ミニトマト

鯖葱味噌煮おにぎり・・・鯖は熱湯をサッとかけて皮と骨をとり、酒・醤油・生姜・葱のみじん切りと煮る。

16,17日は夫が風邪で仕事を休んだので、弁当作りも休みでした。夫の熱はまだ少しあるようでしたが、今日は出かけていきました。

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こごみのごま味噌和え


大根葉ともみ海苔の混ぜご飯
帆立と椎茸のピリ辛煮
アスパラベーコン巻き焼き
こごみのごま味噌和え
ミニトマト

こごみは熱湯でさっとゆでてから、だし汁・醤油・みりんで煮る。味噌・練りごま(白)・砂糖少々を煮汁でのばし、こごみとすりごまを加えて和える。

アスパラガスは長いままベーコンを巻きつけてみました。なんとかはがれずに焼けました。
おかずのボリュームが足りなかったので、インスタントのワンタンスープをつけました。

theme : お弁当
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鮭の炒り豆腐


貝柱ふりかけご飯
鶏肉のトマト煮
鮭の炒り豆腐
にらとコーンのマヨネーズ炒め
海老とブロッコリーのサラダ
ミニトマト

塩鮭は茹でてほぐす。卵はといておく。豆腐をフライパンでから炒りし、水分が出てきたら鮭・野菜・芽ひじき(さっと洗っただけ)を加え炒りつける。水気が少なくなってきたらキッチン鋏で糸寒天を細かく切って加え水分を吸わせる。必要なら塩コショウ・醤油等で味をととのえ、とき卵を流しいれてふわっと仕上げる。

余っていた絹ごしを使いました。水気が多かったのでひじきはもどさずそのまま、後半に寒天も加えました。鮭が辛かったせいか調味料は醤油をちょっと足しただけでした。

theme : お弁当
genre : グルメ

じゃが芋とひじきの煮物


鯖そぼろのせご飯(もみ海苔サンド)
じゃが芋・ひき肉・ひじきの煮物
いんげんの胡麻和え
紅白なます
包子(チルド)
ミニトマト

ひじきは戻して食べやすい大きさに切っておく。豚ひき肉をフライパンで炒め、ポロポロになったらひじきと一口大に切ったじゃが芋を加える。全体に油がまわったら、だし汁・酒・醤油・みりん少々で落し蓋をして煮る。

鯖のそぼろは味噌味にして、生姜・ねぎ・細かく刻んだ寒天を入れてみました。

theme : お弁当
genre : グルメ

ピーマンの肉詰めピリ辛煮込み


わさびふりかけご飯(黒米入り)
ピーマンの肉詰めピリ辛煮込み
茄子・しめじ・マカロニのケチャップ煮
キャベツとかにかまのサラダ
ミニトマト

鶏ひき肉・ねぎのみじん切り・おろし生姜・糸寒天を戻して細かく刻んだもの・塩コショウをよく練り、半分に切って粉をふったピーマンに詰める。フライパンで両面を焼いたら、紹興酒・豆板醤・醤油・オイスターソース少々で煮込む。

今日もまたご飯大盛りです。これに慣れてしまわないかちょっと心配。

theme : お弁当
genre : グルメ

そぼろご飯


そぼろご飯(鶏・いんげん)
コーンと青海苔入り卵焼き
じゃが芋とピーマンのカレーソテー
大根の甘酢漬け
ミニトマト

冷蔵庫整理の為、これからしばらくは最小限の買い物で過ごそうと思っています。公開するのも恥ずかしいひどい弁当ですみません。
夫は残業で連日遅い帰宅なのですが、「昨日のご飯の量はおなかがへらなくてよかった」と言われたので今日も多めにしました。

theme : お弁当
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茄子の豚肉巻き焼き


のりたまふりかけご飯、梅干し
茄子の豚肉巻き焼き
薩摩揚げとピーマンの炒め物
にらの中華風胡麻和え
ミニトマト

茄子は丸ごとレンジで加熱してやわらかくし、縦に切り込みを入れてもろみ味噌を詰める。豚薄切り肉に塩コショウし、茄子を巻く。フライパンでころがして焼き、酒をふって蓋をして蒸し焼きにする。
蒸し焼きにしている時に味噌が中からでてくるので、蓋を取ったら肉にからめるようにころがしました。

すっかりゴールデンウィークぼけでございます。。。

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鶏ひき肉と茄子のケチャップ煮


古代紫米・アマランサス入りご飯
鶏ひき肉と茄子のケチャップ煮
ほうれん草入り卵焼き
はんぺんとしめじのにんにく醤油焼き
アスパラガスのマリネ
ミニトマト

茄子は丸ごとラップでくるみ、レンジで加熱して食べやすく切っておく。鶏ひき肉・ねぎのみじん切り・豆板醤をフライパンで炒め、ケチャップ・中華スープ・紹興酒・醤油少々で煮込む。途中で茄子を加え、汁気が少なくなったら水溶き片栗粉でとじる。
チリソースのような味を目指していたのですが、出来上がりはこんなスパゲティの具があるかも...というようなベタな味になってしまいました。ひき肉のせいかな。

もうそろそろランチジャーもおしまいにしようと思うのですが、せっかくご飯が炊き立てなのに、とつい使ってしまいます。

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chelsea

  • Author:chelsea
  • 専業主婦
    夫と2歳の娘と長野在住
    夫に作っているお弁当の記録です
    (同じものを娘と私も食べています)

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