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カレー麻婆茄子

2004/05/21

ごまかけ押麦ご飯
カレー麻婆茄子(豚挽肉・ねぎ・人参)
プチトマト
ほうれん草とソーセージかまぼこ入り卵焼き
れんこんとピーマンのきんぴら

昨日の朝は寝坊してしまったため、弁当を作れませんでした。。。

昨晩は茄子カレーだったのですが、そこからちょいと失敬して麻婆茄子にしました。
茄子は洗って丸ごとレンジで加熱。その間に挽肉とみじん切り野菜をフライパンで炒める。茄子を一口大に切って鍋に投入したら、油をスプレーして少し炒め、中華スープ・酒・醤油、そしてカレーの汁を少し加えて、汁気が飛ぶまで煮る。今回、カレーのとろみで片栗粉は不要でしたが、必要なら最後にとじる。
茄子は生だとどんどん油を吸ってカロリーがおそろしいので、私は予めレンジで加熱したものを途中で入れることにしています。上から油をスプレーすると、ほんの少量ですけど断然おいしいですし、くずれにくくもなるようです。

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chelsea

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    夫と2歳の娘と長野在住
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